川菜作為中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。而望蓉城主打川菜，傳承百年手藝，做出的川菜酸香味醇，微辣不膩。
望蓉城老壇酸菜魚的酸菜來自最傳統(tǒng)的老壇泡制方法，過場只多，要專門腌制了6個月才能使用。一種酸菜四種口味，采集了世界各地的原材料，最后才發(fā)現(xiàn)了適合做酸菜魚的幾種味道。來自廣東的新鮮烏魚，用最純正的重慶山城做法，把白花花的魚肉浸泡在黃金色的酸湯里，只有那么濃郁了，看起來就巴適得板。魚片經(jīng)過恰到好處的油溫，呈現(xiàn)自然彎曲，每一寸都沾有酸菜湯汁的味道。完全沒有一丁點刺，吃起來很脆，又帶有新鮮烏魚肉的Q彈。
望蓉城在菜品上選擇差異化搭配，55%魚煲30%蒸菜10%冷菜5%甜品，這樣就極大的調動食客味蕾，滿足食客的不同口味需求。同時在環(huán)境上打造全新輕奢理念，追求品質優(yōu)雅，符合客群需求，以精致環(huán)境提升菜品價值，不僅味美，更是悅目。特別適合商務宴請白領聚會全家聚餐。
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