生鮮經(jīng)營(yíng)是永輝大的特色：永輝各門(mén)店的生鮮經(jīng)營(yíng)面積都達(dá)到40%以上，而且果、蔬、禽、肉、蛋、魚(yú)等品種一應(yīng)俱全；在集團(tuán)總銷(xiāo)售額中，生鮮農(nóng)副產(chǎn)品的銷(xiāo)售額占到總銷(xiāo)售額50%以上。永輝的生鮮經(jīng)營(yíng)之所以有強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力，首先源于其在商品陳列、氣氛營(yíng)造方面體現(xiàn)出的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，在肉品分割上，一般超市是分割好了，等著顧客來(lái)買(mǎi)。永輝則是現(xiàn)場(chǎng)分割，顧客要哪塊就給切哪塊，真正滿(mǎn)足了顧客的餐桌需求。其次，是因?yàn)橛垒x在上游供應(yīng)鏈中的獨(dú)到之處。與國(guó)內(nèi)許多大超市自己不敢直接經(jīng)營(yíng)生鮮產(chǎn)品，仍然主要依靠批發(fā)商供貨（這些批發(fā)商通常是“三批”甚至“四批”，他們大多并不從產(chǎn)地直接采購(gòu)，而是在當(dāng)?shù)刂苯淤?gòu)買(mǎi)已經(jīng)幾經(jīng)轉(zhuǎn)手的商品）或與廠(chǎng)商聯(lián)營(yíng)不同，永輝堅(jiān)持所有生鮮商品自己直營(yíng)，并在全國(guó)建立起20多個(gè)采購(gòu)基地，以現(xiàn)款直接去農(nóng)戶(hù)家采購(gòu)。比如永輝在采購(gòu)海鮮商品時(shí)，會(huì)直接把采購(gòu)船開(kāi)到海中漁船的旁邊，實(shí)現(xiàn)直接采購(gòu)，這也是永輝在水產(chǎn)商品經(jīng)營(yíng)中罕有對(duì)手的原因。在水果采購(gòu)中，永輝常常是把整個(gè)果園包下，自己進(jìn)行水果的等級(jí)分撿，低等級(jí)的放進(jìn)賣(mài)場(chǎng)做促銷(xiāo)。

永輝超市是福建省在推動(dòng)傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)向現(xiàn)代流通方式轉(zhuǎn)變過(guò)程中培育起來(lái)的民營(yíng)股份制大型企業(yè)集團(tuán)。2001年3月，已經(jīng)經(jīng)營(yíng)有幾家小超市的張軒松積極響應(yīng)省、市政府“杜絕餐桌污染，改善社區(qū)生活，建設(shè)放心市場(chǎng)”的號(hào)召，開(kāi)設(shè)了福州市“農(nóng)改超”超市——永輝屏西超市，嘗試把生鮮農(nóng)產(chǎn)品引進(jìn)現(xiàn)代超市。永輝屏西超市經(jīng)營(yíng)面積為1500平方米，其中“生鮮區(qū)”的經(jīng)營(yíng)面積就占到整個(gè)超市的50%～70%，以家庭主婦、上班族為主要客戶(hù)群，涵蓋了各種海鮮、農(nóng)副產(chǎn)品、餐桌食品等，他們還投入資金，營(yíng)造干凈、有序、舒適的購(gòu)物環(huán)境，配備果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)設(shè)備，告別傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的臟、亂、差 。這種經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)剛一出現(xiàn)，就以其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式，準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位大獲成功，并迅速得到滾雪球式的快速發(fā)展，得到百姓的廣泛認(rèn)可，被譽(yù)為“民生超市、百姓永輝”，被國(guó)家七部委譽(yù)為中國(guó)“農(nóng)改超”的開(kāi)創(chuàng)者，其經(jīng)營(yíng)模式被列入《中國(guó)零售十大創(chuàng)新案例》，永輝黎明店被福建省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為"福建十佳超市"。