在廣州，土菜館不少，什么洞庭土菜館、湘岳土菜館；什么劉姥姥土菜館、外婆土菜館；什么情人谷土菜館、人情味土菜館，名目繁多，令人目不暇接?？捎幸稽c(diǎn)，始終不變，就是離不開(kāi)一個(gè)“土”字。土，就是指鄉(xiāng)土。土菜，指的是有明顯地方鄉(xiāng)村特色的菜，重要的是，土菜，必定是保留了地方原始風(fēng)味的菜。換句話說(shuō)，土菜是“亙古”不變的菜，要變了，就不是土菜了。而這一點(diǎn)，恰好指出了土菜與農(nóng)家菜的分別所在。  所謂的農(nóng)家菜，強(qiáng)調(diào)的是食材，是指農(nóng)村人家以傳統(tǒng)辦法養(yǎng)殖的禽蓄、種植的蔬菜以及當(dāng)?shù)刈匀簧L(zhǎng)的特產(chǎn)為食材，烹制而成的佳肴菜式。
    《江門(mén)日?qǐng)?bào)》有一篇報(bào)道，題目是《野趣，農(nóng)家菜，全新品嘗》，在這個(gè)題目里，如果把“農(nóng)家菜”三個(gè)字，換成“土菜”，那是斷然不行的，由于，土菜是不可能有全新品嘗的。
    廢話說(shuō)完，轉(zhuǎn)入正題，說(shuō)說(shuō)今天去的餐館，它就是位于天河直街160號(hào)，天河匯商業(yè)廣場(chǎng)2樓的人情味土菜館，做的是江西菜，尤以贛南風(fēng)味為主。因?yàn)橼M南與湖南接近，品嘗也與湘菜相近，考究香、辣，只是湖南菜多用剁椒，而贛南菜多用醬野山椒，吃起來(lái)顯得更辣，卻少了幾分香味。主食是清湯面?？偟膩?lái)說(shuō)，江西菜，尤其是江西土菜，色重油濃，咸鮮香辣，對(duì)于吃慣了清淡粵菜的城里人來(lái)說(shuō)，是很有引誘力的，偶爾吃一頓江西土菜，是很好的事情。