時(shí)辰包子 公司介紹
時(shí)辰包子 陜西省的一種名食。以渭南所制為馳名。清代光緒年間,張師傅每日做包子有定數(shù),到上午九、十點(diǎn)鐘即已售完,買包子要講必定時(shí)辰,故此包子習(xí)慣稱為“時(shí)辰包子”。以后“時(shí)辰包子”的品質(zhì)又有提升,到本世紀(jì)三十年代,王德本制作的時(shí)辰包子更考究技術(shù)和風(fēng)味,人稱他制的包子為“氣死坤包子”。
他的六條制作口訣是:“堿酵適宜皮色正,板油切碎油不膩,蔥去馬耳味不苦,調(diào)料配足味濃香,餡不外露要包嚴(yán),皮薄勻稱外形美?!敝谱鲿r(shí)辰包子,其和面辦法四季要求差異。餡料用豬板油切丁,加調(diào)料,制成油丁餡,上放大蔥片。包子要求包成“僧帽”形。
蒸熟后的時(shí)辰包子面細(xì)皮白,小巧玲瓏,呈“僧帽”狀,油滲在包子底上,呈金黃色,香氣襲人,誠(chéng)為當(dāng)?shù)氐男〕悦贰HA山的這家時(shí)辰包子店門口連招牌都沒有,里面包,外面蒸,吃的時(shí)候咱們青睞給里面灌辣椒油!這樣香。可不象其他地方上醬油醋的調(diào)料汁!每天早上去他們家搶著買包子也是一種樂趣!