三只耳生意連續(xù)可觀十余年，緣由就是客戶念念不忘三只耳的冷鍋魚(yú)。
三只耳開(kāi)創(chuàng)人聶志偉先生出身于中醫(yī)世家，在幾年的中餐經(jīng)營(yíng)中將我國(guó)“醫(yī)食同源”的傳統(tǒng)養(yǎng)生思想融入到菜品研發(fā)和改進(jìn)當(dāng)中。他把川菜現(xiàn)場(chǎng)烹飪的辦法融入到火鍋當(dāng)中，嘗試推出一種在廚房把菜做好，端上桌就可以吃，吃完主菜后再點(diǎn)火涮燙其他菜品的火鍋，就是后來(lái)被稱(chēng)為“冷鍋”的火鍋方式。對(duì)于鍋中現(xiàn)場(chǎng)做好的主菜，他們先后試制了各種原物料，如畜、禽、什錦燴、魚(yú)等。當(dāng)采納四川淡水特產(chǎn)的花鰱魚(yú)做主材時(shí)，試吃的人類(lèi)頓覺(jué)口感全新，眼睛一亮，聽(tīng)說(shuō)此魚(yú)“湯色沉紅靚麗，湯鹵掩映之下魚(yú)片雪白可人，湯面平靜悠然，湯下熱情似火，提筷撈起·片入口，麻、辣、鮮、香、嫩、滑、爽，層次分明，回味悠長(zhǎng)，恰如一曲以麻辣味為主旋律的、層次豐富的交響樂(lè)”，這就是三只耳的當(dāng)家菜——冷鍋魚(yú)。
當(dāng)時(shí)的三只耳冷鍋魚(yú)太反常規(guī)了，曾被一些領(lǐng)域人士視為另類(lèi)，但是聶志偉堅(jiān)持己見(jiàn)，結(jié)果冷鍋魚(yú)一上市，就遭到了客戶的追捧?，F(xiàn)在三只耳冷鍋魚(yú)已經(jīng)開(kāi)遍了全國(guó)大局部省份，正是這一冷鍋魚(yú)，為三只耳的事業(yè)奠定了基石。
為提倡健康餐飲，凈化餐桌，三只耳深化到食物原料生產(chǎn)養(yǎng)殖全過(guò)程，與樂(lè)山沐川縣建設(shè)起了綠色蔬菜環(huán)保線，整合魚(yú)農(nóng)建設(shè)起生態(tài)魚(yú)訂單養(yǎng)殖配送系統(tǒng)。在全國(guó)120家連鎖加盟店的規(guī)模下，三只耳每年要消耗超過(guò)2500萬(wàn)公斤淡水魚(yú)、10萬(wàn)斤青花椒、75萬(wàn)斤純清油，這些原料全部采納先進(jìn)的“訂單農(nóng)業(yè)計(jì)劃”，提升/增加食物原料從養(yǎng)殖、加工到烹飪的整個(gè)過(guò)程，全部契合綠色標(biāo)準(zhǔn)。正如聶志偉所說(shuō)，三只耳追求的是給人類(lèi)帶來(lái)美味健康、身心和諧與美妙生活。
人才管理措施
近幾年來(lái)，整個(gè)餐飲領(lǐng)域都呈現(xiàn)了人才荒。如何招來(lái)人才、留住人才，是長(zhǎng)期困擾國(guó)家餐飲企業(yè)的難題。但是三只耳卻人才梯隊(duì)樹(shù)立，處理了人才難題，實(shí)現(xiàn)了在全國(guó)的快速擴(kuò)張。
據(jù)三只耳的經(jīng)理人張正強(qiáng)介紹，三只耳員工的工資并不高，在扶持了員工個(gè)人生存的物質(zhì)條件以外，還要協(xié)助員工實(shí)現(xiàn)個(gè)人的生存價(jià)值和目的。張正強(qiáng)說(shuō)：“三只耳履行‘三感三力’準(zhǔn)則，‘二感’指的是員工的成員感、成長(zhǎng)感、成就感。讓員工進(jìn)入企業(yè)即有家的感覺(jué)，即‘成員感’。在員工工作的過(guò)程中，教他做人做事使其有與企業(yè)共同成長(zhǎng)的感覺(jué)，即‘成長(zhǎng)感’。在基于以上兩個(gè)感覺(jué)之后，員工做事，只需美麗地完成一項(xiàng)工作，無(wú)論大小都會(huì)得到物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，即‘成就感’?！Α瘎t指員工的水平、愿力、助力?！健菃T工的個(gè)人工作態(tài)度及其表示?！噶Α侵缸寙Tt發(fā)白心田地好好工作?！Α侵竼T工對(duì)本身要求較高，希望在企業(yè)實(shí)現(xiàn)個(gè)人職業(yè)目的時(shí)，企業(yè)能夠給予協(xié)助?！?/p>
點(diǎn)評(píng)：
三只耳展現(xiàn)了一個(gè)創(chuàng)建者的成功歷程：老板研發(fā)出獨(dú)一無(wú)二的冷鍋魚(yú)，優(yōu)先家店開(kāi)業(yè)后生意可觀，隨后連開(kāi)了幾家分店，隨后大量模仿者跟進(jìn)，僅成都市就呈現(xiàn)了幾百家冷鍋魚(yú)。但時(shí)隔不久，潮流一過(guò)，模仿跟進(jìn)者紛紛倒閉，三只耳卻繼續(xù)前進(jìn)，在傘國(guó)開(kāi)了100多家連鎖店，打破了餐飲業(yè)流行菜系“各領(lǐng)風(fēng)騷二三年”的常規(guī)。三只耳沒(méi)有被模仿者沖垮的關(guān)鍵之處是有獨(dú)到的產(chǎn)品秘方并能利用工業(yè)化的手法維護(hù)它，再健康和質(zhì)量的不懈追求，將其打造成強(qiáng)大的、難以超越的核心競(jìng)爭(zhēng)力。而本身規(guī)模的一直壯大，又是打擊模仿者的很好武器。
