餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的外部營(yíng)銷過(guò)程包括戰(zhàn)略和戰(zhàn)術(shù)兩方面的內(nèi)容。市場(chǎng)定位，屬于戰(zhàn)略內(nèi)容，其核心是選定目標(biāo)市場(chǎng)，為戰(zhàn)術(shù)實(shí)施提供重要依據(jù)。戰(zhàn)術(shù)是連鎖經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品策略、價(jià)格策略、促銷策略部分，其核心是市場(chǎng)營(yíng)銷組合。
1、價(jià)格策略
價(jià)格在市場(chǎng)營(yíng)銷因素中起到中樞作用，因?yàn)檎嵌▋r(jià)帶來(lái)了經(jīng)營(yíng)收入。企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)能否成功，在一定程度上取決于定價(jià)的合理性。定價(jià)決策在為顧客確定產(chǎn)品價(jià)值上有重大意義，并起到為餐飲服務(wù)樹(shù)立形象的作用。
價(jià)格策略就是把定價(jià)與餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷組合的其他因素巧妙地結(jié)合起來(lái)，制定出有利的產(chǎn)品價(jià)格，以實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。制定的價(jià)格既要使顧客接受，同時(shí)也要給企業(yè)帶來(lái)更佳的效益，從而充分發(fā)揮價(jià)格的杠桿作用，使企業(yè)取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。定價(jià)策略還會(huì)影響供應(yīng)和營(yíng)銷渠道的其他部分，供應(yīng)商及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都會(huì)受到定價(jià)系統(tǒng)的影響。
2、促銷策略
在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)下，餐飲連鎖企業(yè)要站穩(wěn)腳跟，打開(kāi)市場(chǎng)，離不開(kāi)有效的營(yíng)銷手段。市場(chǎng)促銷手段以其靈活機(jī)動(dòng)、經(jīng)濟(jì)有效的特殊魅力正日益受到企業(yè)的普遍青睞?，F(xiàn)今此起彼伏的促銷風(fēng)潮、花樣翻新的促銷動(dòng)都一再說(shuō)明，市場(chǎng)促銷在商戰(zhàn)中正起著日益重要的作用。越來(lái)越多的企業(yè)都希望用它去戰(zhàn)勝自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。餐飲連鎖企業(yè)為擴(kuò)大知名度，提高銷售額，往往會(huì)在市場(chǎng)促銷上投入巨資，一般快餐業(yè)在促銷上的花費(fèi)可達(dá)銷售收入的3%~7%。餐飲連鎖總部每年應(yīng)制訂一份全年度促銷計(jì)劃，使公司總部統(tǒng)一的促銷活動(dòng)以及各分店自行安排的促銷活動(dòng)都能有計(jì)劃地進(jìn)行。
促銷的一般目的是通過(guò)向市場(chǎng)和消費(fèi)者傳播信息，以促進(jìn)銷售、提高業(yè)績(jī)。例如擴(kuò)大營(yíng)業(yè)額、提高毛利額、穩(wěn)定老顧客、增加新顧客、提高公司知名度等。但是,，公司在不同時(shí)期的促銷活動(dòng)會(huì)有不同的目的，因此采取的促銷方式也不盡相同。
3、營(yíng)業(yè)推廣
營(yíng)業(yè)推廣是餐飲連鎖企業(yè)為了促使目標(biāo)市場(chǎng)的顧客盡快、大量、重復(fù)購(gòu)買其經(jīng)營(yíng)的餐飲產(chǎn)品而采取的一系列鼓勵(lì)性促銷措施。其目的主要是在短期內(nèi)迅速刺激需求，取得立竿見(jiàn)影的效果。營(yíng)業(yè)推廣沒(méi)有固定的統(tǒng)一形式，根據(jù)餐飲連鎖店的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、經(jīng)濟(jì)實(shí)力、顧客消費(fèi)心理特點(diǎn)、市場(chǎng)需求變化等因素來(lái)設(shè)計(jì)具體推廣方式。形式靈活多樣，不斷翻新。營(yíng)業(yè)推廣多用于一定時(shí)期、一定任務(wù)的短期特別推銷。
4、優(yōu)惠券
優(yōu)惠券已經(jīng)經(jīng)歷了100多年的發(fā)展，它的使用領(lǐng)域也從當(dāng)初的一般生活消費(fèi)品領(lǐng)域擴(kuò)展到餐飲業(yè)中。優(yōu)惠券促銷已經(jīng)發(fā)展成一個(gè)形式多樣、運(yùn)作規(guī)范、效果濕著的促銷方法。用優(yōu)惠券的形式鼓勵(lì)新的顧客前來(lái)消費(fèi)以及吸引顧客重復(fù)購(gòu)買，從而迅速增加銷量。
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