餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了營(yíng)銷的時(shí)代，在此背景之下，營(yíng)銷也成了餐飲企業(yè)對(duì)外宣傳的必要手段之一。串串香加盟認(rèn)為，在這個(gè)營(yíng)銷為主的時(shí)代，餐飲創(chuàng)業(yè)者要學(xué)會(huì)把推廣費(fèi)用列入到經(jīng)營(yíng)成本當(dāng)中，具體怎么做呢?前不久，一個(gè)剛?cè)胄械牟惋嬓率峙笥褑?wèn)我，應(yīng)該選擇哪個(gè)營(yíng)銷渠道做宣傳?當(dāng)我問(wèn)清楚他的營(yíng)銷預(yù)算只有5萬(wàn)元，而且這是他現(xiàn)在能拿出的所有營(yíng)銷投入后，勸他暫時(shí)放棄，這幾萬(wàn)元暫時(shí)別花，先把精力放在現(xiàn)有客人的留存上，畢竟每天還是有接近20桌過(guò)路客，先找到留下自然到店客人的方法，再考慮宣傳也不遲。朋友有點(diǎn)不甘心，于是我直接告訴他實(shí)話，在當(dāng)前成都的餐飲市場(chǎng)，5萬(wàn)元的營(yíng)銷費(fèi)用有點(diǎn)尷尬，對(duì)一個(gè)剛創(chuàng)業(yè)的小管理者來(lái)說(shuō)，這已經(jīng)是很大一筆預(yù)算了，甚至超過(guò)投資預(yù)算的10%，但遺憾的是，如果參照市場(chǎng)的其他商家，這筆錢有點(diǎn)像十一期間各大景區(qū)門口密密麻麻的人頭——太小了，都看不到!營(yíng)銷費(fèi)用也是經(jīng)營(yíng)成本的一部分，營(yíng)銷投入現(xiàn)在是餐飲行業(yè)一塊很大的費(fèi)用，對(duì)這筆花費(fèi)的認(rèn)知，有兩個(gè)截然不同階段，頭一個(gè)階段是2015年以前，那時(shí)候，絕大多數(shù)商家都沒有營(yíng)銷意識(shí)，因此這方面的花費(fèi)很少，好不容易出現(xiàn)一個(gè)微博，也基本以管理者自己玩為主，在這個(gè)階段，營(yíng)銷上面的花費(fèi)，是當(dāng)成“費(fèi)用”在列計(jì)劃。但是2015年以來(lái)，餐飲進(jìn)入營(yíng)銷為主的時(shí)代，誰(shuí)能獲得流量，誰(shuí)的生意就可能變得很好，誰(shuí)能獲得的流量更多，誰(shuí)就可能逆襲和超越前輩，后來(lái)居上成為先行者，在這種你追我趕的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)下，行業(yè)進(jìn)入研究營(yíng)銷和瘋狂投入的階段，慢慢的，營(yíng)銷上面的花費(fèi)，就變成了“成本”。
單就成都的餐飲市場(chǎng)而言，月營(yíng)銷宣傳投入在50萬(wàn)以上級(jí)別的餐飲品牌雖然占比不太多，但每個(gè)月營(yíng)銷投入在30萬(wàn)級(jí)別的餐飲品牌則比比皆是，而每個(gè)月幾萬(wàn)塊的營(yíng)銷投入，已經(jīng)是行業(yè)標(biāo)配，很多時(shí)候大家都知道這些錢花出去沒什么實(shí)際作用，但沒辦法，該花還是要花，或者至少要準(zhǔn)備在那里。如何合理設(shè)計(jì)營(yíng)銷成本?在這樣的現(xiàn)實(shí)面前，餐飲新手，以及那些投資預(yù)算有限的小餐飲管理者，如果冒然踏入競(jìng)爭(zhēng)激烈的特色餐飲品類，又沒什么宣傳推廣費(fèi)用，那就意味著從一開始就沒競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，單就營(yíng)銷宣傳費(fèi)就面臨被碾壓的結(jié)果，別覺得不服氣，單就營(yíng)銷宣傳而言，“有錢就是大爺”這句話，還是很適用的。有沒有例外?有的，那就是在某個(gè)平臺(tái)級(jí)流量渠道的爆發(fā)期和上升期，恰好站在了這個(gè)風(fēng)口上，就會(huì)做到不花錢，或者少花錢也能收獲成果。比如2012年的微博，2015年成都的大眾點(diǎn)評(píng)，2018年的抖音，你只要抓住了它們的機(jī)會(huì)，會(huì)取得很好的營(yíng)銷成果，但這樣的時(shí)機(jī)并不多，而且?guī)в袊?yán)重的偶然性。因此，作為餐飲新手，在準(zhǔn)備進(jìn)入餐飲行業(yè)時(shí)，一定要明白你將要面臨的現(xiàn)實(shí)，你的產(chǎn)品再好，味道再牛，如果無(wú)法讓消費(fèi)者知道，那也是沒人來(lái)吃的，而要讓目標(biāo)消費(fèi)者知道，并愿意到店，則需要提前規(guī)劃營(yíng)銷方法和路徑，當(dāng)然，主要的是每一種方法和路徑背后的花費(fèi)。
我個(gè)人建議大家接受“營(yíng)銷費(fèi)用變成本”這個(gè)現(xiàn)實(shí)，在籌備期就提前規(guī)劃這筆成本，前期準(zhǔn)備3~6個(gè)月的營(yíng)銷成本，比如，你打算開業(yè)后每個(gè)月拿3萬(wàn)來(lái)做推廣，那就在以往的資金預(yù)算上，增加18~20萬(wàn)!如果餐廳開得不成功，這筆錢就當(dāng)成房租和人員工資一樣：打水漂了!如果你開店沒這筆預(yù)算，也不是不行，那就要求你要擁有其他方面的優(yōu)勢(shì)，比如一開業(yè)你就要拼精細(xì)化管理和運(yùn)營(yíng)，比拼店內(nèi)的留客能力，這方面能力很強(qiáng)，哪怕客人少，也有辦法讓對(duì)方反復(fù)再來(lái)，那營(yíng)銷預(yù)算少一點(diǎn)也沒關(guān)系，否則，這筆錢逃不掉，越早知道越好，越早接受越好!這筆成本會(huì)不會(huì)就只是當(dāng)前這樣?以后就不會(huì)再有了?很遺憾的告訴大家，答案很可能是NO，這筆成本在未來(lái)，可能會(huì)一直是餐廳的經(jīng)營(yíng)成本，其邏輯本簡(jiǎn)單，未來(lái)餐飲即便是進(jìn)入管理為主，營(yíng)銷也一樣重要，只是它會(huì)下沉為基本功，團(tuán)隊(duì)里一定有懂營(yíng)銷的人，以及懂得如何規(guī)劃這筆成本。其道理，就好比雖然現(xiàn)在是營(yíng)銷為主的時(shí)代，但產(chǎn)品也很重要，團(tuán)隊(duì)里需要有懂產(chǎn)品的人，只是產(chǎn)品變成了餐廳的基本功，沒必要拿出來(lái)說(shuō)而已，那些凡是認(rèn)為產(chǎn)品不重要，只靠營(yíng)銷就夠了的人，要么屬于對(duì)餐飲一竅不通的門外漢，要么就屬于一知半解的“半灌水”。明白了這個(gè)道理后，新手朋友再開店的話，就知道自己所要面臨的成本，就不再是單純的房租和人工工資這兩塊硬成本，你逃避不了營(yíng)銷成本，而且，很大的可能是：營(yíng)銷成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于房租成本?！?br />
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