品牌店或連鎖店的應(yīng)對(duì)技巧
首先，我認(rèn)為更好的方式不是解釋，再好的解釋顧客都不會(huì)滿意。顧客提出了意見(jiàn)，他的目的并不是聽(tīng)你如何回答的。而是你有什么補(bǔ)償，你能給我做到什么。
所以，更好的方式是給他加點(diǎn)量，然后再說(shuō)：
您好，謝謝您的意見(jiàn)！我這邊給您加了份量。
目前我們的菜品量化標(biāo)準(zhǔn)都是公司結(jié)合市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一制定的，為了提高/增加口感和品質(zhì)，我們的師傅都是嚴(yán)格按照食材和調(diào)味規(guī)范加工的。
您說(shuō)的這個(gè)問(wèn)題我們也會(huì)給盡快給公司這邊反饋，希望公司能做調(diào)整，感謝您的支持和理解，祝您用餐愉快！
這個(gè)回答主要是作為品牌店或連鎖店的處理規(guī)范，這個(gè)回答的優(yōu)勢(shì)在于：
1.這樣操作，一是滿足了顧客當(dāng)時(shí)的需求，二也告訴他這是標(biāo)準(zhǔn)，你下次來(lái)如果還是這么少也不會(huì)有不高興。
2.強(qiáng)調(diào)公司的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。這樣說(shuō)不是為了甩鍋，而是告訴顧客我們是有標(biāo)準(zhǔn)的，而且這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)還不是我們瞎說(shuō)的，是有市場(chǎng)依據(jù)的。
3.強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作，強(qiáng)調(diào)口感和品質(zhì)，這樣能夠突出我們做事認(rèn)真，以及對(duì)品質(zhì)的重視。這相當(dāng)于是對(duì)自身的一個(gè)宣傳。
4.有“提高/增加品質(zhì)和口感”這個(gè)前提，意思就是告訴顧客，我們是非常注重品質(zhì)的，如果單獨(dú)給你加量了，調(diào)整了食材比例，那可能就會(huì)有損口感和品質(zhì)，所以為了提高/增加更好的結(jié)果，我不能為你單獨(dú)破例。
5.提出了解決方案。您說(shuō)的問(wèn)題我會(huì)給公司反應(yīng)，這說(shuō)明我們對(duì)顧客的意見(jiàn)是非常重視的。但是具體會(huì)不會(huì)調(diào)整這個(gè)沒(méi)有明確說(shuō)出來(lái)，當(dāng)然，話說(shuō)到這地步了，顧客也不好意思再繼續(xù)逼問(wèn)了。
6.表示感謝。表示感謝，意思是歡迎顧客給我們提意見(jiàn)，只有顧客多提意見(jiàn)，我們才能持續(xù)進(jìn)步。
7.表示感謝的同時(shí)也感謝了顧客的理解。這個(gè)理解的意思是告訴顧客，您也得體諒一下，話說(shuō)到這地步，顧客不理解都不好意思了。
說(shuō)到此，尷尬化解，矛盾順利解決。
個(gè)體餐飲店的應(yīng)對(duì)技巧
當(dāng)然，如果不是品牌或連鎖店，是個(gè)體老板的小店，那老板在遇到這種情況完全可以不用這么官方味道濃厚的回答，完全可以采用更加輕松幽默甚至調(diào)侃的方式：
1.也不少啊兄弟/大妹子，主要是咱這餐具選的實(shí)在，量大顯不出來(lái)。
2.我們這師傅都是按照正常標(biāo)準(zhǔn)做的，您喜歡這個(gè)菜的話，下次點(diǎn)的時(shí)候可以說(shuō)一下，讓給您加個(gè)量，碎碎的事兒。
3.咱家的菜品主要突出味道和品質(zhì)，我們選的食材都是上好的，價(jià)格都是市場(chǎng)價(jià)。
4.咱家店都開(kāi)了好幾年了，一直都是這個(gè)量呀，這個(gè)是我們賣的比較好的菜，我們不可能偷工減料的哦。
5.不好意思，跟別的比起來(lái)這個(gè)菜品可能看著量少，主要是這個(gè)食材成本貴呀，我們這都已經(jīng)是良心價(jià)了。
在回答這個(gè)問(wèn)題時(shí)，有幾個(gè)需要注意的點(diǎn)：
1.不能和顧客正面懟，防止將矛盾進(jìn)一步激化。類似“從來(lái)沒(méi)有人覺(jué)得過(guò)量少”“我們就是這個(gè)量愛(ài)咋咋地”“這個(gè)價(jià)格就是這個(gè)量”“嫌少你可以點(diǎn)別的”這樣的話，或者這樣的意思，一定不能夠出現(xiàn)。
2.顧客只是說(shuō)說(shuō)，并沒(méi)有明確的要求，所以要靜觀其變。顧客沒(méi)有提出讓給他重新做，或者退錢之類的話，表明顧客只是說(shuō)說(shuō)而已，所以這個(gè)時(shí)候不能太過(guò)嚴(yán)肅和認(rèn)真的交涉，盡量在愉快的氛圍里去環(huán)節(jié)尷尬。
3.不能立馬答應(yīng)給顧客重新做，或者重新加量之類的話。答應(yīng)重新做，等于是默認(rèn)了自己存在問(wèn)題，這樣看起來(lái)是解決了問(wèn)題，實(shí)際上會(huì)讓顧客更加不舒服。
4.不能裝作沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)。如果顧客提出了這樣的問(wèn)題，一定得出面交涉，不能假裝不知道，這樣會(huì)給顧客一種態(tài)度傲慢，或者做賊心虛的感覺(jué)。
