怎么做蒸菜好吃？王老七教你做一款經(jīng)典的蒸菜

 　         怎么做蒸菜好吃？王老七叫你做一款經(jīng)典的蒸菜。蒸：火氣上行也，水吸收火的熱能，形成100℃以上的蒸汽。蒸法是對(duì)蒸鍋中的水進(jìn)行加熱，使其形成蒸汽，在高溫下作用，使蒸籠中的蒸汽劇烈對(duì)流，把熱量傳遞給原料，將原料蒸熟。利用水蒸汽的熱量使食物變熟，這種方法是人類的一大進(jìn)步。僅可以使食物的原料不變形美觀質(zhì)地柔軟，而且可以騰出手來(lái)做其他的事情。熱騰騰的食物不僅水分充足，而且味道鮮美。蒸可減少食物的營(yíng)養(yǎng)流失，蒸菜通常帶有湯汁，所以要用深底的容器放置食物四川的蒸扣（燒白、粉蒸肉、扣雞等）、湖北沔陽(yáng)三蒸（必上三道粉蒸菜）農(nóng)村的“六大碗、八大碗”基本離不開蒸、燉、扣。“蒸”的使用蒸離不開蒸籠，蒸籠成為中國(guó)人烹蒸食的代表，只有中國(guó)人才會(huì)做竹制蒸籠。面點(diǎn)、蔬菜、肉食都有蒸制的習(xí)慣，可以說(shuō)“無(wú)蒸不成席”。用竹制蒸籠蒸制菜點(diǎn)不但可以保存竹子的天然清香，還可以吸收溢出的水蒸氣，不會(huì)使凝聚在蓋子上的水珠滴落到食物上。