北方人對(duì)串串香和缽缽雞應(yīng)該不是很熟悉，如果看到圖片的話，估計(jì)會(huì)產(chǎn)生疑問，這兩個(gè)難道不是同一種東西嗎？因?yàn)槎际侵窈灤饋淼拇旁谝粋€(gè)容器里，所以不了解的人會(huì)以為是同一種東西。其實(shí)當(dāng)你了解它們以后，會(huì)發(fā)現(xiàn)完全是天差地別。雖然外形上非常相似，都是用簽簽串出來的，但是究其起源和做法都是不一樣的。
關(guān)于串串香的起源有很多種說法，串串香是成都人的草根情懷，最早開始就像麻辣燙一樣。把選好的食材都放進(jìn)鍋里燙好，然后從鍋底舀一些湯，把菜品淹沒。鍋底一般是用菜籽油、雞油、辣椒、花椒、香料等炒制而成。吃冷鍋串串不僅是吃串，川味小吃也必須來上幾份，冒腦花、冒粉兒……沒有什么能阻擋吃貨的心。吃完抹抹嘴，大吼一聲“老板，數(shù)簽簽兒！”這就是成都人自在的生活。
雖然冷鍋串串名字里有個(gè)“冷”字，但是它是熱的，只是鍋是冷的。但是并不是所有的食材都適合冷鍋串串，有一些不容易入味的食材就不太適合，所以就需要熱鍋串串來調(diào)和。很多串串店不僅有冷鍋也有熱鍋，不僅滿足不同的需求還可以涉及到食材本身的特點(diǎn)。所以吃串的時(shí)候不管什么菜，葷的素的做成串串香以后都可以變得非常美味。小小的竹簽，能串不一樣的食物，所有想吃的菜在一頓飯的時(shí)間里都可以滿足。根據(jù)自己的喜好可以選油碟、醋碟等，不需要廚師，自己動(dòng)手煮、蘸料，因?yàn)榉浅７奖阌謱?shí)惠，所以成為了全國各地知名的小吃。而且因?yàn)闊徨伌枰蠓?，但是耐不住食客們興奮嘮嗑，鍋里串串時(shí)常煮得面目全非，一鍋辣湯一不小心煮得越來越咸，吃一陣就失了胃口。所以，愛聊天的、趕時(shí)間的一般都選擇了冷鍋串串。
缽缽雞的起源在樂山，當(dāng)然也有說在眉山的，畢竟味道太棒了，顧不上是哪里的，能吃就行。缽缽雞可是正兒八經(jīng)的雞，選用的是本地的土雞種，放養(yǎng)的雞天天運(yùn)動(dòng)，一身跑跑肉，很難不好吃，那叫一個(gè)嫩香。缽缽雞底下的湯都是土雞湯，雞湯上飄著的油，是土雞熬出來的油。簽簽上的土雞肉和其雜碎，因?yàn)榻菰陔u湯和雞油、芝麻、花椒組成的汁液里，可以是紅油味也可以是藤椒味，所以吃著特別香?，F(xiàn)在的缽缽雞也不是只有單一的雞肉串了，還有各種配菜。缽缽雞的調(diào)料一般是重麻辣的，吃完酣暢淋漓，味道真的“不擺了”。
好吃的缽缽雞，每一根都入味。各種看起來毫無關(guān)聯(lián)的食物經(jīng)過浸泡、沉淀、入味，迸發(fā)出濃郁熱烈的味道。逐漸地，缽缽雞的主角不再是雞，而是口感更具優(yōu)勢(shì)的食材，比如鴨胗、毛肚。食材保持在最好的年華，脆的很脆，韌的有韌勁，經(jīng)過冷湯的浸泡，不僅很入味而且不重口，萍水相逢的食材結(jié)合成了食客嘴里的狂歡。大學(xué)的時(shí)候，和同學(xué)相約去吃缽缽雞，滿滿的一碗捧在手里，太有安全感了。當(dāng)美食滿足了味蕾的時(shí)候，這段記憶就成了讓我們治愈的力量，喚醒對(duì)生活的熱愛。美食帶來的快樂永遠(yuǎn)沒有邊界，串串香和缽缽雞都是一吃就讓人愛上的存在。
美食是一種文化，也是一種生活享受，和愛的人一起吃美食，快樂也會(huì)加倍。我們對(duì)于食物可以表達(dá)的最高敬意，就是好好吃飯、用心生活，味道是可以延續(xù)的，記憶會(huì)一直陪伴，用味道記住快樂的感覺。
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