生鮮門店運(yùn)營專注在店面環(huán)境，產(chǎn)品陳列，燈光效果及單品包裝，強(qiáng)調(diào)用戶感官體驗(yàn)。如果利潤主要來源純產(chǎn)品商品，門店的消費(fèi)體驗(yàn)也至關(guān)重要?？傊?，門店運(yùn)營歸結(jié)為三個(gè)字“摳細(xì)節(jié)”。
細(xì)節(jié)一：價(jià)格戰(zhàn)
價(jià)格是個(gè)非常明顯的消費(fèi)門檻，高了就阻擋很多人入店消費(fèi)，低了又面臨成本壓力。解決價(jià)格問題，最大頭是采購，然后是門店位置所帶來的基礎(chǔ)流量(消耗多少因價(jià)格而起的成本)，再次是門店運(yùn)營產(chǎn)生的商品流動(dòng)和消耗止損。
社區(qū)生鮮門店選址主要集中在小區(qū)周邊和公交站點(diǎn)附近的交匯處，人流量天然大，背靠小區(qū)，前倚公交路站，來往行人被低價(jià)促銷的產(chǎn)品吸引圍觀，紛紛入店。
把選址的標(biāo)準(zhǔn)集中在農(nóng)貿(mào)市場附近,來生鮮店的用戶多是沖著生鮮食品而來，本身就是產(chǎn)品商品的目標(biāo)用戶群，天然篩選好了，不再需要高音喇叭擴(kuò)散，只需做好店面環(huán)境的布置即可。
商品流動(dòng)和降低損耗方面，明確要求用戶不允許挑選，盡管在低價(jià)促銷區(qū)沒有做單個(gè)包裝，但產(chǎn)品本身已經(jīng)做過嚴(yán)格挑選;沒有明確的低價(jià)促銷區(qū)，但每個(gè)商品都做了最終結(jié)果的挑選和包裝，拿到的商品已經(jīng)稱過斤兩，并根據(jù)商品外觀做適當(dāng)調(diào)整，貼碼標(biāo)價(jià)。
細(xì)節(jié)二：門店環(huán)境
門店環(huán)境包括很多，如門店外觀、店內(nèi)裝飾、入店溫度、燈光色彩、墻紙圖案、貨架布局、產(chǎn)品擺放、商品包裝、VI設(shè)計(jì)、員工形象等等，每一項(xiàng)都是細(xì)微的運(yùn)營工作。
相信大家都見過路邊的產(chǎn)品小攤，基本沒有什么環(huán)境可言，產(chǎn)品都是一堆堆的高高壘起，幾個(gè)框幾個(gè)板拼在一起，不講成色，不講包裝，拼的就是價(jià)格。
如果追求門店的消費(fèi)體驗(yàn)，尤其標(biāo)準(zhǔn)化的超市連鎖，入店消費(fèi)的感官體驗(yàn)就非常有必要，比如產(chǎn)品擺放，按照色彩、大小、形狀做店內(nèi)整體視覺布局，再比如溫度和商品流動(dòng)及通風(fēng)條件,做到盡可能延長產(chǎn)品的保鮮度。
細(xì)節(jié)三：商品外觀
商品外觀是促使用戶伸手選購的臨門一腳。無論是有機(jī)蔬菜還是水果，在單品包裝上都要多花些心思。
(1)單品商品在店內(nèi)就已經(jīng)做過嚴(yán)格挑選，干凈、整潔，再覆上保鮮膜，通過暖色調(diào)的柔和燈光照射，有色澤感;
(2)產(chǎn)品擺放方面，要求大小相差不大，整齊，一旦有用戶選購掉其中若干，立即有工作人員補(bǔ)貨，保證貨架外觀平整美觀;
(3)對于形象不佳的產(chǎn)品或出現(xiàn)部分損壞的產(chǎn)品，即刻處理，或低價(jià)打折，水果制成拼盤的成品包裝，包裝盒的形象也很重要。
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