今年前三季度的統(tǒng)計(jì)資料顯示，連鎖中式快餐的市場(chǎng)份額環(huán)比增長(zhǎng)近20%，在我國(guó)餐飲市場(chǎng)的位置進(jìn)一步得到鞏固。隨著快節(jié)拍生活的普及，在飲食上，連鎖中式快餐與市民的日常生活愈加嚴(yán)密地聯(lián)系在一起，開(kāi)始成為現(xiàn)代人不可回避的話題。連鎖中式快餐加盟來(lái)勢(shì)兇猛，多點(diǎn)營(yíng)收或成將來(lái)走向。
快節(jié)拍、碎片化是大勢(shì)所趨，將帶來(lái)前所未有的生活形式的變更。以前，市民的日常午餐和晚餐多數(shù)都是在家里“自行處理”的。上班一族離家遠(yuǎn)的，就直接在公司里吃，但隨著生活品質(zhì)的提高，公司食堂里單一的“大鍋飯”已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足當(dāng)代人對(duì)飲食多樣性需要。白領(lǐng)對(duì)公司食堂的厭倦促使我國(guó)餐飲業(yè)的工作餐市場(chǎng)逐步出現(xiàn)出社會(huì)化的偏向，而在連鎖中式快餐在各大中小城市廣泛“撒網(wǎng)”之前，外賣(mài)和特色小店成為公司員工處理工作餐的主要路徑。外賣(mài)如果能點(diǎn)好，能吃到本人想吃的，但外面最大的問(wèn)題就是“輸送”這一環(huán)節(jié)，做出的菜時(shí)間久了，美味也就大打折扣了。而小店一是出菜效率低，客戶需求較長(zhǎng)時(shí)間等侯，二是個(gè)體小店選址存在多方面的問(wèn)題，不利于目的客戶群的引流。
需要產(chǎn)生市場(chǎng)，問(wèn)題帶來(lái)商機(jī)。與其說(shuō)是連鎖中式快餐給餐飲經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)一片新的藍(lán)海，倒不如說(shuō)他們是替人類(lèi)處理問(wèn)題的。在青島工作的小李說(shuō)，“以前中午下班，總要和同事急匆匆跑到1公里外的菜館里去炒菜吃，如果走慢了，就要等好長(zhǎng)時(shí)間，由于附近的員工下班都去那里，去早的就在那兒吃，晚一會(huì)兒的等不迭就走了。并且還有一個(gè)問(wèn)題，有時(shí)同事聚不起來(lái)，要是本人來(lái)吃，只吃一樣菜覺(jué)得單調(diào)，點(diǎn)兩個(gè)又吃不上浪費(fèi)，挺糾結(jié)的。如今這里開(kāi)了家尚客優(yōu)品中式快餐，菜還挺全的，熱菜、冷菜、水果、主食花樣、粥、湯一應(yīng)俱全，還有果盤(pán)和甜點(diǎn)，還會(huì)按期推出一些特色菜，終日換著花樣吃，反正總有本人青睞吃的。”
專(zhuān)家表現(xiàn)，以尚客優(yōu)品歡樂(lè)中餐廳等一批全國(guó)連鎖中式快餐為代表的餐飲管理企業(yè)的進(jìn)步方向是“多點(diǎn)營(yíng)收”，新形勢(shì)下，連鎖中式快餐店越來(lái)越像一個(gè)“大雜燴”，不只涵蓋主餐的所有菜品，還開(kāi)始涉獵下午茶、咖啡、甜點(diǎn)等休閑餐飲。
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