我國只有45%的消費者以為本人是“探險型”吃貨，他們有比較重的好奇心，青睞涉獵越來越多的新鮮事物。 現(xiàn)在消費者的消費習慣從“吃好喝好”轉變成為追求“另類創(chuàng)新”,當創(chuàng)新成為餐飲創(chuàng)業(yè)的關鍵詞之后，在2019下半年，餐飲領域將會呈現(xiàn)哪些大火的新模式
一、現(xiàn)炒快餐模式，犧牲效率強調質量體驗
眾所周知快餐重要的一點就是要“快”它強調的是效率和性價比。為了追求“快”在每一家大型快餐餐廳中，消費者吃到的每一口菜都帶有標準化和中央廚房的滋味。而隨著消費的升級，人類在追求“快”的同時，還要追求口感和質量的感受。近期呈現(xiàn)了一種讓快餐慢下來的形式，即快餐回歸“現(xiàn)炒”時代，讓食物變得更有香氣，讓客戶更有食欲。
這種以“現(xiàn)炒”革新中式快餐，“x肉x菜”的飲食法。還采納了“稱重計費”新模式，菜品吃什么、吃多少均隨食客青睞，不像快餐，更像快捷版的星級酒店自助餐。自助式的稱重選擇，可以減少食物的浪費，深的不少白領吃貨的歡心。每到飯點，這些品牌的店門口總是能夠看到排起的長隊。
這種犧牲效率去追求體驗和品嘗的形式，實際上是在消費升級的背景下，快餐品牌進行革新的形式之一，旨在招來和滿足新一代消費者的需要。
二、餐+酒 打造多元化的休閑空間
以往，餐后喝茶是大多數(shù)中餐館的標配，然而這幾年逐步興起了各種各樣的“餐飲+”模式。吃串串可以喝點果酒、吃火鍋也可以！差異于以往的酒吧消費場景，也有異于將音樂、美食、美酒和扮演等融為一體的音樂餐吧。這一類小酒館顯得愈加休閑、輕松又簡單，更適合幾個朋友坐下來，靜靜聊會天，也適合一個人坐著發(fā)呆，更契合當下消費者對消費場景多元化的需要。
三、團餐外賣
爭搶2414億外賣市場的另一種方式
《2019年國家外賣進步研究講演》相干資料表明，我國在線外賣市場曾經(jīng)的2019年市場規(guī)模約為2046億元，比上一年增長23%，在線訂餐用戶規(guī)模接近3億人，今年估計將達到2414億元。增長規(guī)模盡管有所放緩，但是對于所有餐飲商家而言，外賣依舊是一個不可忽略的市場。
盡管更多的餐飲企業(yè)開始注重外賣，但實際上是餐飲商家在面對外賣時喜憂參半。歡喜的是，外賣市場的突出力量，可以讓餐廳突破專賣店營業(yè)額的天花板；憂慮的是，外賣市場競爭慘烈，平臺傭金高的嚇人，而餐廳最終獲取的收益有可能只有3%~5%，好像雞肋。食之無味，棄之可惜。 團餐外賣的方式暫時還沒彰顯出特別的優(yōu)勢，但外賣市場這樣看來大，當這種模式被打磨好，性能和機制等各方面都完善了以后，團餐外賣或許可以成為餐飲商家搶占外賣市場份額的另外一種模式。
四、小吃集合店
正在引領新一輪的投資熱潮近兩年，更多地方性的小吃品牌開始崛起， 相比單品類小吃店，集合店的產(chǎn)品線更為豐富，生命力更強。最重要的是，小吃集合店還能突破消費者對小吃的低端低價的看法。現(xiàn)在，小吃集合店品牌諸多，同質化趨勢也開始逐步顯現(xiàn)，所以品牌需求用新的形式給消費者帶來新鮮感，同時也給品牌帶來更高的溢價。正餐在本錢壓力之下，導致小吃化趨勢明顯，而小吃集合店成了正餐轉型最具生命力的模式。
模式創(chuàng)新對于餐飲人來說，最終的目標就是為了讓企業(yè)更好地生存進步，獲取更正當?shù)氖找婵臻g。如何獲取收益呢？那就是要一直滿足消費者的需要，把那些尚未被滿足或者潛在的需要轉化成機會，為品牌發(fā)明價值。下半年的餐飲機會就在跟前，就看你能否能抓住了。
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