餐飲店每天營業(yè)前都要做好餐前預備。餐前預備做得好，服務就會更流暢。每個餐廳運營形式差異、時間差異、排班差異，所以餐前預備內容也差異。下面小編就以重慶龍江碼頭老火鍋店為例，給大家講一講餐飲預備事項。
一、前廳管理
如果客戶上門點餐時，餐廳還沒有做好店面清潔和營業(yè)預備，很容易給客戶造成不好印象。一到店就應該開啟工作照明，查看設備設施能否能正常運作，同時還要查看店面詳解及固定資產保險，同時還要看前廳后廚人員能否到位。尤其要重視廚房水電期能源、存儲設施、出餐設施，如果發(fā)現(xiàn)問題應及時上報，抓緊時間維修或更換，確保能正常運營。
二、開早會
早會目標主要是：電梯任務及工作下達，昨日營業(yè)額分析以及工作情況不好的檢討分析;與員工溝通昨日所遇到的問題并尋找處理方案，鼓勵員工，激發(fā)工作熱情。早上普通不會做批評，多以表彰員工為主，給員工足夠的士氣。
三、衛(wèi)生
多數(shù)餐飲是閉店在打掃衛(wèi)生，而火鍋店在客人用餐后就需求打掃每一桌衛(wèi)生，必定要清算潔凈，不然會給下一桌客人留下不好的印象。在閉店后還要在打掃一遍衛(wèi)生，同時要在衛(wèi)生查看表上備注好，責任要明確。
要關注停水停電通知，做好突發(fā)事件的應急解決工作，將損失降到最低。
四、員工
店長要及時疏導員工不良心情，調動員工積極性。還要每天菜品質量有無問題，糾正員工不當操作。查看后廚備餐狀況，能否充足。查看前廳收銀臺是否正常應用，酒水、飲料、零錢、發(fā)票、收據(jù)等易耗品能否充足，材料能否整齊碼放。
五、后廚預備
接貨、驗貨、按各項指標嚴格執(zhí)行，做到菜品沒有任何品質、保險問題。店長分配后廚人員，對餐具、小料、調料、擇、洗、切、配、腌制等有序進行工作，把菜品、飲料、醬料等擺放到餐區(qū)，各歸其位，擺放整齊。
餐前預備的越充分，店面就能高效運營。這樣不只后廚上菜快，客戶體驗也會變好。在這過程中，經(jīng)營者必定要重視隊伍協(xié)作，由于某一環(huán)節(jié)出問題就會導致服務不到位，所以定要高度注重。
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