粉腸是南方特色小吃，風(fēng)味獨(dú)一無(wú)二，因而備受消費(fèi)者的青睞和喜歡，從而很多粉腸店一直涌入市場(chǎng)，企圖分得一杯羹，這樣看來(lái)同時(shí)也培養(yǎng)了不少成功人士。
諸多老廣州都知道最初的“大可以”只是一個(gè)小小的腸粉店。朱鐵強(qiáng)說(shuō)從事餐飲業(yè)純屬偶然，那是1980年，他在家待業(yè)，由于找不到別的工作，所以就想到了開(kāi)間腸粉店的念頭 。而腸粉店的入門(mén)水平較低，他只花了300元，腸粉店就開(kāi)起來(lái)了。剛開(kāi)張時(shí)連原物料要洽購(gòu)多少都不清楚，反正第一天買(mǎi)10公斤米全賣(mài)完了，第二天就洽購(gòu)20公斤，想得特別簡(jiǎn)單，能賣(mài)完就行了。但是他每天早上三四時(shí)就爬起來(lái)蒸腸粉了。
大可以的腸粉后來(lái)博得了不少街坊的喜愛(ài)，但是腸粉的收益比較薄。朱鐵強(qiáng)這時(shí)開(kāi)始打起了“小算盤(pán)”，當(dāng)時(shí)在酒樓里一斤白鱔要賣(mài)42元，而一碟豬肉腸粉才4毛錢(qián)，他要賣(mài)一百碟才有0.5公斤白鱔的價(jià)錢(qián)。于是他又想到了開(kāi)間粵菜酒樓來(lái)增加收益。
第一家大可以飯店就這樣開(kāi)張了。“大可以”這個(gè)名字讓不少人好奇，朱鐵強(qiáng)笑笑說(shuō)：“其實(shí)這個(gè)名字沒(méi)什么特殊涵義，它本來(lái)只是腸粉店廣告上的最后一句話(huà)。”
經(jīng)營(yíng)方針
管理企業(yè)就是抓質(zhì)量
朱鐵強(qiáng)說(shuō)本人經(jīng)營(yíng)成功的關(guān)鍵就是抓好品質(zhì)和衛(wèi)生。大可以飯店的經(jīng)營(yíng)堅(jiān)持一個(gè)主旨就是給消費(fèi)者最真材實(shí)料的東西，從洽購(gòu)開(kāi)始嚴(yán)格把關(guān)，海鮮、肉類(lèi)和蔬菜等都選擇最優(yōu)質(zhì)的原物料，這樣才能保障廚師烹制出來(lái)的菜式更新鮮、味美。像“大可以飯店”馳名的西江魚(yú)鉗魚(yú)便是因?yàn)槠湫迈r味美而得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。
粉腸店之所以生意這么火爆，其中跟衛(wèi)生設(shè)施有很大的關(guān)系。廚房的衛(wèi)生是消費(fèi)者口味到最健康菜式的基本，朱鐵強(qiáng)介紹了餐廳如今用的先進(jìn)洗消設(shè)施。他說(shuō)以前做腸粉檔的時(shí)候基本沒(méi)有這么先進(jìn)的東西，但是他會(huì)用滾水不斷煮餐具消毒，所以也招來(lái)了附近不少醫(yī)生過(guò)來(lái)用餐。如今他旗下的餐廳成為了廣州市首批食品衛(wèi)生等級(jí)A級(jí)單位。
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