對(duì)于投資者而言，餐飲業(yè)是目前市場(chǎng)最火爆的領(lǐng)域，而集賢佰悅海鮮大酒樓更是最熱門的加盟項(xiàng)目，不只裝修風(fēng)格獨(dú)一無(wú)二，并且菜品齊全，深受老百姓的歡迎和喜歡，這樣看來(lái)筆者介紹一下該酒樓的開創(chuàng)人--李連群。
李連群：天津市集賢大酒家有限公司總經(jīng)理、國(guó)家烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)烹調(diào)高級(jí)技師、中國(guó)烹飪一級(jí)評(píng)委、國(guó)家烹飪大師、天津首屆烹飪大師、國(guó)家名廚聯(lián)誼會(huì)執(zhí)委
從二級(jí)廚師到連鎖飯店掌門人，這段人類眼中頗具傳奇色彩的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，正是李連群人生軌跡的真實(shí)寫照。市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變，激發(fā)了他勇往直前的潛能，在一直學(xué)習(xí)與積累的過(guò)程中，他經(jīng)歷了角色的變換，如一只幼蛹，終于在陽(yáng)光下蛻變?yōu)樽杂傻暮?，蛻變的過(guò)程雖然痛苦，卻是每一個(gè)成功者必要的經(jīng)歷，對(duì)于李連群，跨越蛻變的支撐便是創(chuàng)新，今天，就讓咱們一起探詢他傳奇背后的創(chuàng)新故事。
“我的思路就是要先從飯盒上統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，讓職工在企業(yè)打飯，只有職工吃好，才有精力為客人服務(wù)。”
連鎖經(jīng)營(yíng) 服務(wù)中實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張
走進(jìn)集賢連鎖品牌的第四家酒樓——集賢佰悅海鮮大酒樓，你會(huì)發(fā)現(xiàn)每一件陳設(shè)都帶來(lái)一種極富視覺(jué)沖擊力的享用，寬闊的廳堂被分為別致的用餐區(qū)與娛樂(lè)區(qū)，柔美的燈光下，觥籌交織，伴著洪亮的流水聲，讓客人領(lǐng)會(huì)飲食文明帶來(lái)的樂(lè)趣。水族區(qū)不只面積大，各種水產(chǎn)品應(yīng)有盡有，就連平日難得一見(jiàn)的鯊魚也悠閑地徜徉于兩層樓高的落地密閉水族箱中，挑逗著過(guò)往的游客。樓上的國(guó)宴廳更是金碧輝煌、氣派不凡，踩在柔軟的地毯上，發(fā)出簌簌的聲響，會(huì)讓人感到本人就是這里最尊貴的客人。
然而，有誰(shuí)知道這座占地3000平方米酒樓的擁有者最初只是一名供銷社餐廳的一般廚師，這名廚師經(jīng)過(guò)了20年的不懈致力，將本來(lái)只供應(yīng)早餐的北辰集賢餐廳進(jìn)步為集粵菜、時(shí)髦海鮮、魯菜、湘菜、浙菜、日餐和津菜于一體的四家連鎖酒樓和物流中心，并將集賢這個(gè)品牌推向社會(huì)，成為天津乃至全國(guó)的知名品牌，贏得了業(yè)界的共識(shí)與認(rèn)同，他就是本文的主人公李連群。
集賢品牌的發(fā)源地是今天的集賢大酒家，其前身是集賢餐廳，作為北辰區(qū)集賢居民區(qū)的配套網(wǎng)點(diǎn)，起初靠?jī)?yōu)惠政策還可以維持，但隨著改革開放步伐的加快，優(yōu)惠政策的取消使得企業(yè)經(jīng)營(yíng)每況愈下，可以容納二三百人就餐的大飯店一天只有二三十元營(yíng)業(yè)額，從開業(yè)到1985年，五易經(jīng)理，都未使企業(yè)興隆，在這種狀況下，李連群認(rèn)真分析了緣由，大膽承包了一個(gè)廚房，用“求新、超前、搶先”的開辟精神，全方位地施行優(yōu)質(zhì)服務(wù)的“形象戰(zhàn)略”，使集賢走出困境，一躍成為有較高名氣的企業(yè)。現(xiàn)在，每年來(lái)集賢就餐的客人有一半以上是回頭客，60%以上的客人從市區(qū)或更遠(yuǎn)的地方慕名而來(lái)，集賢每年接待外賓近萬(wàn)人。文化經(jīng)商，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，集賢的經(jīng)濟(jì)效益節(jié)節(jié)高，企業(yè)的固定資產(chǎn)比創(chuàng)業(yè)初期大幅增加，營(yíng)業(yè)收入也比1986年增長(zhǎng)46倍。
承包初期，集賢餐廳賬面的流動(dòng)資金只有二十六七元，李連群用這筆錢為每個(gè)職工買了一個(gè)飯盒，“我的思路就是要先從飯盒上統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，讓職工在企業(yè)打飯，讓他們把企業(yè)當(dāng)作可以依賴的地方，把職工當(dāng)作上帝，企業(yè)先服務(wù)于職工，職工才能夠報(bào)答于賓客，成功的企業(yè)都是如此。”就這樣他白手起家，在經(jīng)營(yíng)中一直鉆研本人的業(yè)務(wù)，完善自我，1992年，他就以最小的年齡晉升為特一級(jí)烹調(diào)師，1995年又晉升為廚師領(lǐng)域的最高級(jí)別，成為了一名國(guó)家烹飪大師。
目前，集賢佰悅海鮮大酒樓已經(jīng)由當(dāng)初的小酒店進(jìn)步成今天的大企業(yè)，離不開全體員工的致力。20年來(lái)，李連群以其過(guò)硬的專業(yè)素質(zhì)，帶出了一個(gè)過(guò)硬的團(tuán)隊(duì)，在企業(yè)的管理和菜品的經(jīng)營(yíng)上一直創(chuàng)新，在他的企業(yè)中，每一天都有可能呈現(xiàn)新的管理形式，每一天都有可能呈現(xiàn)新的風(fēng)味菜式。
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