在魯迅先生的故鄉(xiāng)，這座有著豐厚文明底蘊的歷史名城已被林林總總的知名餐飲品牌打扮得五光十色，巴氏火鍋就是其中的一員。巴氏餐飲管理有限公司是火鍋業(yè)的領(lǐng)軍者，興辦人是來自三峽庫區(qū)開縣南門鎮(zhèn)的年輕人徐建軍。
“我做夢就在想創(chuàng)業(yè)，而且打造一個屬于本人的響亮品牌”
1996年，徐建軍畢業(yè)后分配到原萬縣市工商聯(lián)工商經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)公司。剛剛畢業(yè)，心高氣傲，又一心想干一番事業(yè)，卻只能天天坐在辦公室。徐建軍想，如果就這樣混日子，將一事無成。1997年，原萬縣市公安局公開招考警察，身高體壯、英俊威武的徐建軍雄心勃勃地去報了名。在500多名報考者中，他名列第23名，但在面試時卻名落孫山。徐建軍一氣之下向單位遞交停薪留職申請，在原萬縣市黨校門前找一間門面開起藥店。一年后，他毅然走上南下廣東打工之路。
1999年，徐建軍的老鄉(xiāng)徐君玉給他打來電話：“到浙江來搞火鍋吧!這個領(lǐng)域不需求尖端科學，還有著廣闊的市場，咱們的重慶火鍋，江浙人既新鮮又喜愛。”一席話說動徐建軍，他辭掉工作來到浙江，在徐君玉的好吃香火鍋店當起店長。雖然徐建軍對餐飲管理一竅不通，但徐君玉鼓勵他：“餐飲業(yè)管理十分細，又能接觸許多人。只需用心去鉆研，就能學到許多東西，總有一天你會不滿足于在我這里當?shù)觊L……”
當?shù)觊L，每天要迎進送出，徐建軍認認真真地學習與人交往;每天購進上百種原料，他精打細算;對每一個員工，他既傾情關(guān)愛又嚴格按制度管理。看著店里火爆的生意，徐建軍產(chǎn)生在餐飲領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)的想法。當時，在江浙開餐館門坎比較低，10多萬元就可以開一家20多張桌子的中檔餐館，當了兩年店長，徐建軍已經(jīng)有了2萬多元存款，他朝思暮想的就是找一個適宜的地方，把火鍋店開起來。每天下班后，他都會到街上尋找適宜的鋪面。功夫不負有心人，2002年8月，徐建軍籌措資金30萬元，開起有30多張桌子的火鍋店。
“我是負債起家，必需破釜沉舟”
徐建軍精心策劃，在火鍋店的推廣上下足功夫。電視上，滾動播出巴氏火鍋店的開業(yè)廣告;報紙上，頭版刊登巴氏火鍋登陸寧波的消息。他還租用動力傘拉著大標語在寧波上空翱翔了一個月，聘請數(shù)十人到大街小巷散發(fā)傳單。巴氏火鍋一開張即迎來火爆場面，寧波消費者都要來看個畢竟，口味一下滋味。
巴氏火鍋的生意一天比一天火爆，徐建軍心中卻戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。做火鍋，鍋底的滋味是關(guān)鍵，菜品的新鮮是關(guān)鍵，服務品質(zhì)是關(guān)鍵。哪一樣不到位，火鍋店的生意就只能是過眼云煙。徐建軍每天守在店里，掌控好每一個環(huán)節(jié)，掌握好每一個服務細節(jié)。水果任意吃，泡菜任意吃，巴氏火鍋在寧波人心中成了重慶漢子“好客、豪爽”的代言詞。幾個月下來，徐建軍還清了借款。2003年，在西施的故里──紹興市所屬諸暨市，巴氏火鍋的第一家連鎖店開張了。年底，他又在紹興市肯德基旁開起第二家連鎖店。2004年，巴氏火鍋向浙江溫嶺擴張，在溫嶺市中心開起一家有60多張桌子的大型火鍋店。這一年，徐建軍的巴氏火鍋正式注冊成巴氏餐飲管理有限公司。
回顧這幾年的創(chuàng)業(yè)史，徐建軍用“艱辛”兩個字來概括。江浙餐飲市場競爭非常強烈，如何立于不敗之地?如何在競爭中實現(xiàn)可連續(xù)進步?徐建軍把完善管理體制和造就管理人員作為巴氏火鍋在江浙市場的立足之本，本人則把主要精力放在把握市場信息、研究市場競爭方法上。每開業(yè)一家餐館，他都要帶著管理人員前去光顧，去了解別人的菜品滋味和經(jīng)營管理之道。
知己知彼，才能百戰(zhàn)百勝。在考察中他發(fā)現(xiàn)，重慶火鍋以“麻”、“辣”出名，但江浙人不青睞“麻”味。因而，他有針對性地一直調(diào)整巴氏火鍋的味型，構(gòu)成適合微辣而不麻、香而不膩口的“巴氏”火鍋味型。
增加寧波人喜愛的海鮮菜品，推出特價菜、特價海鮮，吃火鍋送巴渝特產(chǎn)……徐建軍的巴氏火鍋在江浙餐飲市場乘風破浪、揚帆遠航。
“逆水行舟，掌握市場才能破浪前行”
隨著經(jīng)濟的迅猛進步，江浙餐飲業(yè)呈現(xiàn)新的一輪競爭。
在這輪競爭中，完成原始資本積累的徐建軍在對原有的餐廳進行重新裝修的同時，把目光轉(zhuǎn)向投資大型餐廳。徐建軍深知，火鍋與中餐差異，并不是越高檔越好，關(guān)鍵是菜品、價格、服務和消費者的認同度。在重新裝修巴氏火鍋旗下的火鍋店時，他把內(nèi)外裝修都統(tǒng)一設計成巴氏火鍋獨一無二的裝修風格，儉樸、舒適、美觀，巴氏火鍋給新老客戶留下深刻印象。
他十分重視企業(yè)品牌推廣，電視、報紙上經(jīng)常都有巴氏火鍋的廣告。徐建軍說：“絕大多數(shù)餐飲企業(yè)都不重視廣告推廣，這是他們的弱點，也是巴氏火鍋的優(yōu)勢。這些年來，廣告推廣為咱們建立巴氏品牌幫了大忙。”
在內(nèi)部管理上，巴氏火鍋著重控制本錢，洽購環(huán)節(jié)由徐建軍親身控制，員工團隊力求精干高效。2007年物價上漲，眾多的餐飲企業(yè)效益大幅下滑，但對巴氏火鍋的影響不大。巴氏火鍋始終堅持中檔價格定位，加上獨具特色的滋味、舒適幽雅的環(huán)境，迎合了群眾消費者的品嘗。徐建軍告訴筆者，目前巴氏火鍋已成為江浙火鍋領(lǐng)域的第一品牌。
最后，徐建軍告訴筆者，“下一步，巴氏火鍋將走出江浙市場，我要把這個火鍋品牌推向全國。”
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