專訪巴比饅頭老板劉會(huì)平

   日期:2021-01-09     來源:1688加盟網(wǎng)     作者:巴比饅頭     瀏覽:966    
巴比饅頭加盟

巴比饅頭

品牌名稱:巴比饅頭

所屬行業(yè):餐飲

門店數(shù)量:1613家

投資金額:1~5萬

面食品種多,今天一個(gè)小小的饅頭就能作出大事業(yè),你相信嗎?“巴比饅頭”在2003年創(chuàng)建,2012年,其所有專賣店共創(chuàng)下10億元的銷售紀(jì)錄。開創(chuàng)人劉會(huì)平并未滿足于此,不久前,他公開宣布:要做世界的包子大王,計(jì)劃將來三年內(nèi),專賣店額年銷售額達(dá)到25億元。

  在1998年安徽小伙兒劉會(huì)平初到上海,用手頭僅有的幾千元開了一個(gè)十幾平方米的包子鋪。但因?yàn)椴涣私馍虾>用竦钠穱L偏好,他的店很快就關(guān)門了,成本虧得精光。之后,劉會(huì)平也做過其它品類,但都不成功,最終他還是決定回到本人最擅長(zhǎng)的包子、饅頭上。

  但要從成千上萬的包子饅頭店中脫穎而出,談何容易?劉會(huì)平仔細(xì)觀察后發(fā)現(xiàn),小店價(jià)格廉價(jià),但衛(wèi)生差;大專賣店衛(wèi)生相對(duì)好,但價(jià)格也高,并且都是機(jī)器攪拌制餡,口感不夠脆。

  2000年,利用大、小包子鋪的缺點(diǎn),劉會(huì)平重操舊業(yè),取名“劉師傅大包”。為迎合上海居民的偏好,他做了諸多新嘗試。好比,為保障肉的滋味純正,他專注于從安徽鄉(xiāng)下洽購(gòu)天然飼料喂養(yǎng)的豬肉;他的菜餡全部由人工切碎,這樣青菜的口感好,十分脆;他在價(jià)格上也走親民路線,最初一個(gè)包子只賣7毛錢。

  “劉師傅大包”迅速紅火起來,2003年,為了招來越來越多年輕人,劉會(huì)平將之改名為“巴比饅頭”。2004年初,劉會(huì)平已經(jīng)開了10多家直營(yíng)的巴比饅頭店,加上親戚朋友加盟的專賣店,合計(jì)20多家。

  但真正讓巴比饅頭走上快車道的,是2005年開始啟動(dòng)的加盟,這種低本錢的擴(kuò)張模式讓巴比饅頭在當(dāng)年9月就突破了50家店,2010年突破500家。目前的1368家店中,直營(yíng)店只占比約10%。

  開放加盟后,“巴比饅頭”的角色定位發(fā)生變更,從一個(gè)包子饅頭連鎖店的經(jīng)營(yíng)者,變成中式面點(diǎn)制造商,主要的營(yíng)收來源有兩局部:向加盟店銷售供應(yīng)包子、饅頭的原料或半成品,以及加盟費(fèi)、管理費(fèi)(單店每月300—500元不等)等收入。

  2008年,劉會(huì)平注冊(cè)成立了上海中飲食品集團(tuán)有限公司(下稱“中飲集團(tuán)”),下轄“巴比饅頭”等子公司。2012年,中飲集團(tuán)僅通過巴比饅頭品牌就實(shí)現(xiàn)4.5億元銷售,再加上團(tuán)餐等業(yè)務(wù),合計(jì)營(yíng)收5億多元。

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 目前,巴比饅頭主要聚集在長(zhǎng)三角,僅上海就有700—800家。劉會(huì)平正籌備將覆蓋范疇擴(kuò)張至環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈和珠三角地區(qū),計(jì)劃在2019年內(nèi),專賣店總數(shù)達(dá)到2500家;將來他希望在全國(guó)開設(shè)2萬家專賣店,并且以加盟為主。

  除了橫向擴(kuò)張,他還要從縱向上提高渠道的利用效率:向巴比饅頭的專賣店供應(yīng)速凍餃子、速凍饅頭。在這個(gè)業(yè)務(wù)坐標(biāo)系上,中飲集團(tuán)對(duì)應(yīng)的是三全、思念、灣仔碼頭等速凍巨頭??墒?,劉會(huì)平自以為有勝算的“籌碼”,他覺得,相比走商超渠道的速凍巨頭,中飲集團(tuán)直接配送到巴比饅頭的專賣店,渠道層級(jí)少,不只售賣價(jià)可以更廉價(jià),并且履行每天派送,產(chǎn)品更新鮮。

  劉會(huì)平的邏輯很明了:渠道為王。他還從當(dāng)下風(fēng)生水起的生鮮電商中看到了渠道的價(jià)值。“這個(gè)事情難就難在最后一公里的配送,但這卻是咱們最大的優(yōu)勢(shì)”,他說,巴比饅頭每天通過上百輛冷鏈車為專賣店做配送,如果承接生鮮電商的配送業(yè)務(wù),將生鮮包裹帶到專賣店,幾乎不增加本錢,另外,專賣店的生意主要集中在上午,下午也有時(shí)間上門配送,獲得越來越多收入。

  讓饅頭“爭(zhēng)上游”,中央工廠成為巴比饅頭標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;暮诵?,在劉會(huì)平眼里,這是巴比饅頭實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;?,以及走向更大規(guī)模的核心。從2003年到2012年,短短10年間,巴比饅頭已經(jīng)從一間小小的包子鋪成長(zhǎng)為專賣店數(shù)量過千家,營(yíng)收10億元的中型企業(yè)。

  現(xiàn)在,劉會(huì)平正在學(xué)習(xí)如何管理一家中型企業(yè),懂得珍惜人才,為了留住這些人才,最近幾年,劉會(huì)平拿出公司15%的股份分配給高管?,F(xiàn)階段,他正在考慮股權(quán)激勵(lì)制度到底該怎么做才能既對(duì)企業(yè)有正面作用,又能順應(yīng)中飲集團(tuán)長(zhǎng)期的進(jìn)步需求。
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