現(xiàn)在火鍋店的遍地開(kāi)花，業(yè)界人士擔(dān)憂火鍋市場(chǎng)將面臨重重挑戰(zhàn)或是重新洗牌。面對(duì)慘烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，商家應(yīng)該如何提升質(zhì)量，如何拓展創(chuàng)新，將來(lái)的市場(chǎng)走向又將有哪些變動(dòng)?為此，這次專訪了云南省餐飲與美食領(lǐng)域協(xié)會(huì)火鍋專委會(huì)會(huì)長(zhǎng)李琰先生。
憑著企業(yè)家的膽識(shí)、探險(xiǎn)精神和創(chuàng)新意識(shí)，帶領(lǐng)公司飛速進(jìn)步，成為在云南以火鍋、泰國(guó)菜、滇菜，小吃、自助餐以及以食品、調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)為于一體的本土著名餐飲企業(yè)領(lǐng)頭人，現(xiàn)任中飯協(xié)火鍋專委會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、云南省餐飲與美食領(lǐng)域協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)以及云南省餐美協(xié)火鍋專委會(huì)會(huì)長(zhǎng)的李琰，談起昆明市場(chǎng)火鍋市場(chǎng)的現(xiàn)狀、進(jìn)步和將來(lái)，感觸頗深。
面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越強(qiáng)烈的火鍋市場(chǎng)，李琰說(shuō)：“去年由于嫡爐火鍋的成功上市，昆明四處開(kāi)滿了火鍋店，并且90%都是來(lái)自重慶火鍋的加盟店。今年上半年，據(jù)領(lǐng)域資料顯示，昆明還會(huì)有上百家火鍋店開(kāi)業(yè)，一些散而小、無(wú)品牌、規(guī)模小，不集中，不規(guī)范的火鍋店將面臨市場(chǎng)淘汰。諸多投資客可能以為餐飲的入門(mén)水平低，誰(shuí)都可以來(lái)分羹，來(lái)賺快錢(qián)。進(jìn)入餐飲領(lǐng)域后才發(fā)現(xiàn)入門(mén)水平后面是一堵墻，想要打開(kāi)這面墻，需求的是品牌、技術(shù)、服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)等重要環(huán)節(jié)，而這些正是投資客所缺乏的。大家都認(rèn)為，只需加盟一個(gè)品牌，有好的底料就可以開(kāi)火鍋店，其實(shí)沒(méi)有真正的核心經(jīng)營(yíng)體制，是很難存活的，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中會(huì)遇到不規(guī)范、抗風(fēng)險(xiǎn)水平低，食品保險(xiǎn)衛(wèi)生等問(wèn)題，最終導(dǎo)致市場(chǎng)淘汰，今年的火鍋市場(chǎng)將面臨新一輪的洗牌，優(yōu)質(zhì)的火鍋店生意會(huì)越好，缺乏創(chuàng)新的火鍋店將退出市場(chǎng)。”
讓消費(fèi)者記住火鍋文明
昆明的火鍋市場(chǎng)將如何拓展和改良，李琰說(shuō)：“昆明的天氣越來(lái)越熱，有品牌的火鍋店例如海底撈、嫡爐依舊火爆，究其緣由就是本身的原創(chuàng)品牌，從質(zhì)量、服務(wù)、滋味、裝修都是原創(chuàng)，都有一套完善的經(jīng)營(yíng)方針，都有屬于本人的文明方針。商家必定要有品牌意識(shí)，創(chuàng)新意識(shí)。一些小的火鍋店想要存活，必需重視本身的品牌建立，文明氛圍。目前，昆明的諸多火鍋店為了麻辣鮮香，放進(jìn)各種添加劑都是不健康的，基礎(chǔ)就是自律，把食品保險(xiǎn)衛(wèi)生放在第一，讓消費(fèi)者放心吃，讓消費(fèi)者記住火鍋文明，這樣的店才有可能走的長(zhǎng)遠(yuǎn)，才能存活下去。”
原創(chuàng)品牌更容易被群眾喜愛(ài)
談起對(duì)昆明火鍋市場(chǎng)現(xiàn)狀的期望，李琰說(shuō)：“今年，火鍋專委會(huì)將重點(diǎn)扶持一些屬于云南的原創(chuàng)火鍋，原創(chuàng)品牌，好比炊鍋、野生菌火鍋、酸湯火鍋等，希望昆明能涌現(xiàn)出越來(lái)越多有本人品牌的云南本土火鍋。今年，嫡爐火鍋將實(shí)現(xiàn)云南第一家火鍋O2O模式，線上線下運(yùn)營(yíng)，讓消費(fèi)者在家就能輕松吃到嫡爐火鍋，這就是創(chuàng)新，這也是進(jìn)步。”
最后，他說(shuō)：“多方加入、整合資源來(lái)做活動(dòng)是促成業(yè)態(tài)進(jìn)步的一種新嘗試，商家通過(guò)加入和評(píng)選，真正實(shí)現(xiàn)了1+1大于2的效果。
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