說起韓國(guó)料理，大家肯定首先想到的是韓國(guó)烤肉、石鍋拌飯、韓國(guó)泡菜等。隨著前幾年韓流涌入國(guó)家，上海的韓國(guó)料理品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，市場(chǎng)趨于飽和。樂伯部隊(duì)鍋?zhàn)鳛轫n國(guó)老牌料理新進(jìn)國(guó)家，選擇在這個(gè)時(shí)候登陸上海，談何容易?!
這次咱們專訪樂伯部隊(duì)鍋的董事總經(jīng)理麥德銓，看看他將如何規(guī)劃國(guó)家市場(chǎng)。
小編：樂伯部隊(duì)鍋去年進(jìn)入上海，目前專賣店數(shù)已拓展到多少家?為什么會(huì)選擇上海作為打入國(guó)家市場(chǎng)的開端?能否有過相干的市場(chǎng)考察?
麥德銓：其實(shí)我之前不是做餐飲的，而是從事服裝領(lǐng)域的。但不斷以來，我的夢(mèng)想就是做餐飲，選擇做樂伯部隊(duì)鍋也是一個(gè)十分巧的故事。由于工作我經(jīng)常去韓國(guó)出差，我很青睞請(qǐng)當(dāng)?shù)厝藥胰コ运麄円詾樽詈贸?，最常吃的食物，然后就接觸到了樂伯部隊(duì)鍋。
我第一次吃到樂伯部隊(duì)鍋的時(shí)候，我就知道這是我想要的：一是我覺得滋味很好，盡管是韓式料理，但很契合國(guó)家人的品嘗;二是上菜速度快，等侯時(shí)間只要要3-5分鐘;三是樂伯部隊(duì)鍋操作起來很簡(jiǎn)單，主打鍋只有3-5種，這樣可以省去一局部廚房人工的費(fèi)用。最重要的是——樂伯部隊(duì)鍋這個(gè)品牌價(jià)值很高，是韓國(guó)最大的餐飲連鎖公司，在韓國(guó)遭到廣大消費(fèi)者的喜愛。盡管之后兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)了，但最后仍然如我所愿，將樂伯部隊(duì)鍋帶回國(guó)家。
樂伯部隊(duì)鍋是2014年5月登陸上海的，之所以會(huì)選擇把上海當(dāng)做第一站，是由于上海消費(fèi)者都比較容易承受和嘗試新事物。加上前幾年開始刮起的‘韓潮’，在國(guó)家造就一大批‘韓粉’，對(duì)韓國(guó)的文明和飲食表示出極大的消費(fèi)欲，韓式料理在上海已經(jīng)被諸多消費(fèi)者喜歡，樂伯部隊(duì)鍋的進(jìn)駐的時(shí)機(jī)可謂恰逢其時(shí)。
小編：樂伯部隊(duì)鍋的首家店選址在商場(chǎng)嗎?開店初期的營(yíng)業(yè)情況怎樣?有沒有遭到什么阻礙?
麥德銓：樂伯部隊(duì)鍋的第一家們店咱們選擇了吳江路的四季坊，之所以選擇四季坊，是由于這個(gè)地理地位周邊有諸多辦公樓，本身又是美食一條街，再加上地鐵，所以我以為客流方面應(yīng)該沒有問題。但也還是有點(diǎn)小擔(dān)心，由于咱們?cè)诘叵乱粚?，?dāng)時(shí)除了樂伯部隊(duì)鍋，其他的鋪?zhàn)又T多是空關(guān)的。并且盡管咱們?cè)诘罔F出口，但是專賣店地位是凹進(jìn)去的，展現(xiàn)面其實(shí)并不好。
不過店面開出來以后，營(yíng)業(yè)狀況十分好，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出咱們的預(yù)期。在最高峰的時(shí)候，翻臺(tái)率可以達(dá)到8次，普通狀況下開業(yè)保持5次。當(dāng)然，這跟咱們親民、群眾的價(jià)格路線有關(guān)，50-60元/人的客單價(jià)遭到周邊白領(lǐng)和群眾的喜歡。同時(shí)，樂伯部隊(duì)鍋對(duì)上菜速度有極高的要求，5分鐘內(nèi)必需上菜，這對(duì)咱們翻臺(tái)率的提高有很大協(xié)助。再加上目前韓國(guó)文明遭到年輕人的歡迎，樂伯部隊(duì)鍋的第一家專賣店開業(yè)運(yùn)營(yíng)十分順利，人氣很旺。
小編：近兩年，上海日韓料理品牌競(jìng)爭(zhēng)日益強(qiáng)烈，樂伯部隊(duì)鍋能從這么多品牌中脫穎而出有什么竅門嗎?
麥德銓：早在1987年，樂伯部隊(duì)鍋早已是韓國(guó)年輕人嘴里的“小鮮肉”，它滿足了年輕人考究快速、美味、健康飲食的要求。這應(yīng)該是樂伯部隊(duì)鍋能迅速獲得市場(chǎng)認(rèn)同的主要緣由。愛犖食的食客，可把香腸，培根、午餐肉等，混著參與泡菜和韓國(guó)辣椒醬的牛骨湯;喜素食的食客，可配上樂伯獨(dú)有的富含膠原蛋白的樂伯美人面，輔以年糕、筒蒿、土豆、番茄、菌菇與牛肉等新鮮食材，健康與美味亦可兼得。
加上近年來公眾對(duì)食品保險(xiǎn)的關(guān)注度日益提升，也更重視健康養(yǎng)生。樂伯部隊(duì)鍋跟傳統(tǒng)的火鍋不合，他最大的特點(diǎn)在于他的鍋底湯料都是用牛骨或豬骨熬制而成，再加上配菜的新鮮，又可自行選擇豐儉程度，客單價(jià)又不貴，特別契合當(dāng)代年輕人的消費(fèi)習(xí)慣。
小編：2015年，樂伯部隊(duì)鍋將有哪些拓展計(jì)劃?能否會(huì)考慮開辟外地市場(chǎng)?據(jù)說，樂伯部隊(duì)鍋今后也會(huì)有加盟模式，能談?wù)剢?
麥德銓：目前，樂伯部隊(duì)鍋在上海已經(jīng)開出10家店，在良好的進(jìn)步勢(shì)頭上，樂伯品牌欲乘勝追擊，計(jì)劃于2015年年底前在上海開設(shè)20家專賣店。選址上，咱們只考慮進(jìn)駐商場(chǎng)，當(dāng)然這個(gè)商場(chǎng)的客流量還是需求有必定的考量。專賣店面積普通都在120-160㎡。
加盟一事，咱們確實(shí)已經(jīng)開始進(jìn)行，已有不少商戶與咱們積極洽談。咱們將與加盟商結(jié)合，在全國(guó)各大城市完成50家專賣店的開設(shè)。樂伯有超過20年的加盟經(jīng)驗(yàn)，咱們相信咱們能率領(lǐng)加盟商一起領(lǐng)略來自韓國(guó)的美食風(fēng)潮。
后期，咱們計(jì)劃3年內(nèi)在華東、華北、東北及西南開辟專賣店80家。依然堅(jiān)持‘休閑韓餐’為特色，以上海、北京為輻射點(diǎn)，將樂伯部隊(duì)鍋帶到國(guó)家越來越多的城市。
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