一、餐飲企業(yè)現(xiàn)狀分析：
1、依據(jù)中國餐飲領(lǐng)域協(xié)會(huì)考察資料，中國餐飲企業(yè)人才結(jié)構(gòu)大專以上的人才比例不超過3%，人才流動(dòng)性在所有領(lǐng)域里排在第3名，中國餐飲企業(yè)注重人才造就的比例不超過3%，引進(jìn)現(xiàn)代餐飲管理模式的也不超過3%。
2、實(shí)際面臨問題高級管理人才缺少職業(yè)精神，大堂主管缺少服務(wù)經(jīng)驗(yàn)、員工流動(dòng)性大、跳槽頻繁；菜品變更無常、顧客滿意度下降、前廳后廚管理混亂、點(diǎn)菜組和傳菜組矛盾一直、員工服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)等等，這對重慶特色火鍋連鎖代理而言，也是同樣。
二、問題處理方案在目前餐飲現(xiàn)狀下，擁有30年豐富領(lǐng)域經(jīng)驗(yàn)及400家店面的重慶知名的火鍋加盟項(xiàng)目——渝味楠老火鍋為例：重慶火鍋加盟品牌應(yīng)以有針對性、系統(tǒng)性的內(nèi)部培訓(xùn)為主要手段，并聯(lián)合本身實(shí)際狀況靈活使用，就能提高店面運(yùn)轉(zhuǎn)效能。
具體可以從以下幾個(gè)方面參考：
1、分級培訓(xùn)，與薪酬體制和升遷體制連動(dòng) 與重慶火鍋代理店傳統(tǒng)培訓(xùn)（上級培訓(xùn)下級，層層傳遞模式）差異，分級培訓(xùn)方案考究“初級員工、中級員工、領(lǐng)班到大堂經(jīng)理”等分批分類培訓(xùn)。以防止培訓(xùn)效果離目的和方針相差甚遠(yuǎn)。
2、高密度培訓(xùn)，采納多種方式 對重慶火鍋店而言，實(shí)現(xiàn)連鎖餐飲對服務(wù)流程管理標(biāo)準(zhǔn)化，需求采納多種方式的培訓(xùn)。如渝味楠重慶老火鍋通常采納的有：講授法、演示法、研討法、視聽法、角色表演等。
3、倡導(dǎo)身心兼修，以身作則，潛移默化 重慶火鍋代理店管理者以本人的行為做模范，“其身正，不令而行；其身不正，雖令不從。”長此以往，店內(nèi)員工定能受到潛移默化的影響。
以上便是重慶聞名的火鍋連鎖店——渝味楠老火鍋對于“重慶火鍋店的人員培訓(xùn)”的分享。理解越來越多，請百度“渝味楠老火鍋”，致電詳詢。
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