烤魚，一種發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。烤魚最早發(fā)源于巫溪，被萬州發(fā)揚光大。隨著烤魚店越來越多，就出現(xiàn)了巫溪烤魚和萬州烤魚兩種店名，萬州的交通便利，五湖四海的客人來萬州后，看到萬州烤魚招聘，紛紛前去嘗鮮。萬州烤魚名聲也越來越大，因此大家越來越認(rèn)可萬州烤魚。萬州烤魚制作過程是很嚴(yán)格的，稍有差錯就很容易出現(xiàn)滋味上的不對頭，制作一鍋烤魚的老油，至少得6個小時，需要不停的用勺子翻動鍋里的油，一擔(dān)過了一段時間不去動的話就會在滋味上很難調(diào)出來，所以烤魚最重要的是，如何把老油給熬好，火候應(yīng)該怎樣掌握，等